Carne, non si butta via niente: nella tradizione della cucina italiana anche le parti meno nobili degli animali sono state alla base della cucina popolare ora riscoperta anche grazie allo street food ma non solo. Interiora, zampette, ogni ‘scarto’ commestibile è sempre stato usato nelle cucine contadine che non sprecavano davvero nulla. Il termine per indicare tutto questo, il “quinto quarto” è poco conosciuto eppure indica qualcosa di ben radicato nella cucina tradizionale italiano: è tutto ciò che fa parte dell’animale, ma non rientra nei quattro tagli principali (anteriori e posteriori). Ecco allora 10 + 1 piatti a base di quinto quarto più diffusi e qualche indicazione di ristoranti e trattorie (tra le moltissime che li propongono), visti su TheFork.